MIHARA's Kitchen

茄子と舞茸の甘味噌炒め

 

 

〈材料(４人分)〉

 

茄子　　　　　　　　　　3本

舞茸　　　　　　　　　　１パック

三度豆　　　　　　　　　15本

パプリカ　　　　　　　　1/3個

 

〈調味料〉

 

油　　　　　　　　　　　適量

酒　　　　　　　　　　　大さじ　1

砂糖　　　　　　　　　　大さじ　1

味噌　　　　　　　　　　大さじ　1.5

醤油　　　　　　　　　　小さじ　2

油　　　　　　　　　　　大さじ　1

 

 

①　パプリカは一口大・三度豆は４cmに切り茹でる。

②　舞茸を一口大の大きさに切りトースターで焼く。

　　(トースターで焼いておくと水分が飛び、水っぽくなりにくい)

③　茄子を一口大の大きさに切り水に浸しアクを抜く。

④　フライパンに少量の油水気を切った③を入れ炒め火が通ればザルにあげ水分を切る。

⑤　もう一度フライパンに残りの油を入れ①・②・④を入れ炒め調味料を入れ混ぜ合わせ

　　程よく絡まれば完成です

 

　　茄子に含まれるナスニンはポリフェノールであるアントシアニンの一種で、

　　活性酸素の働きを抑えてガンや老化を防ぐといわれている期待の成分です。

　　茄子と舞茸の水分を抜くことで味がしっかりと絡まるようになります。