当院のメニューには『豆乳』を使用した人気のメニューが色々あります。
洋食やデザートと数ある中で、今日は和食に豆乳を利用した一品をご紹介します。
豆乳ごま豆腐 〜 4人分 〜
豆乳 160g
出汁 160g
練りごま 20g
くず粉 26g
塩 ひとつまみ
〈タレ〉 作りやすい分量
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
出汁 大さじ6
醤油 大さじ6+1/2
鰹節 鰹パック小袋1つ
1. 鍋に練りごまを入れ、豆乳を少しずつ入れながらのばし
出汁、くず粉、塩を入れ よく混ぜ合わせる。
(この時、ザルで漉すと口当たりが滑らかになります。)
2. ①を中火にかけ、絶えず木べらで鍋底全体をかき交ぜながら練り混ぜる。
とろみが出て固まってきたら一気に強火で練り上げて下さい。
ぼこぼこと大きな気泡が出てきて表面にツヤがでてきたらOKです。
3. 流し缶(バット)に②を流し入れ、氷水で粗熱を取り冷めたら冷蔵庫に入れて
冷やす。
※この時、流し缶を水で濡らしておくと豆腐が外れやすくなりますよ。
4. タレをつくります。
鍋に酒、みりんを入れ火にかけてアルコールを飛ばします。
出汁、醤油を入れ再度煮たったらかつお節を投入し、火を止めます。
冷めたらこして下さい。
5. 冷えて固まった豆腐を流し缶から取り出して切り分けます。
包丁を濡らすと切り口が奇麗です。
器に盛り付け、わさびをのせてタレをかけてどうぞ。
鰹のうまみがきいた自家製の出汁醤油はマイルドな塩味なので
色んな物にかけてお使い下さい。
ご家庭ではプリン型や小鉢に流して固めても綺麗にできます。
固まった器の淵あたりを押さえて逆さに向けたらつるんと外れますよ。
豆乳を色々なメニューで使用してみてください。
洋食なら牛乳との置き換えでカロリーや脂質をおさえつつ
クリーミーに仕上がります。
また他の豆乳メニューもご紹介していきますね。
次回は2月29日に更新します！