2024.02.29（木）
レシピ
今日は、野菜の和風マリネをご紹介したいと思います
材料（4人分）
れんこん 120g
ブロッコリー 40g
赤パプリカ 60g
エリンギ 60g
オリーブオイル 少々 （炒め用）
*マリネ液*
昆布(2cm角） 4枚
水 85g（昆布用）
酒（煮切り） 20g
酢 30g
砂糖 10g
塩 3.5g
オリーブオイル 8g
作り方
1．れんこんは皮を剥き1cm幅の半月切りにする。ブロッコリーは小房にわける。
赤パプリカ・エリンギは食べやすい大きさに切る。
昆布は水に浸しておく。
2. マリネ液を合わせ、よく混ぜる。
3. フライパンに油を入れ赤パプリカとエリンギを焼きマリネ液に浸ける。
4. ブロッコリーとれんこんは茹で、れんこんは熱いうちにマリネ液に浸け、2時間程冷蔵庫におく。
＊ブロッコリーは浸けて時間がたつと色が変わるため食べる直前に和える
5. ③、④を器に盛り、マリネ液をかけて完成です。
れんこんには、鉄分の吸収を助けるビタミンB12や血液をつくるビタミンB6も含まれているので貧血防止にもなりますよ。
ただ、糖質も含まれているので、適度な量にしておいてくださいね。
マリネ液はトマトや大根など季節の色んな野菜を浸けて、いただけるので重宝しますよ。
お家でも、ぜひ作ってみて下さいね。