2023.10.30（月）
レシピ
牛すじ大根
こんにちは。今日は牛すじ大根をご紹介いたします。
材料 4人分
牛すじ肉 300g
大根 300g
ネギ 適量
生姜 適量
生姜(すりおろし) 3g
調味料 4人分
水 1.5カップ
酒 大さじ３
みりん 大さじ１
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ１
出汁の素(カツオ) 少々
作り方
① 鍋に牛すじ肉と浸かる位の水を入れ火にかけ沸かす。
徐々に灰汁が出てくるので５分程煮てザルに上げる。
牛すじ肉の表面についた灰汁などをぬるま湯で洗い落とし食べやすい大きさに切る。
② 鍋に浸かる位の水・ネギ・生姜を入れ火にかけ沸騰させ、
灰汁を取りながら弱火で１時間程牛すじ肉が柔らかくなるまで煮てざるに上げる。
③ 大根を1,5㎝厚さの半月切りしに、つまようじが刺さる位まで下茹でする。
④ 鍋に②・③・調味料を入れ１時間程弱火で煮る。
煮あがったらおろし生姜を入れ冷まして味をしみ込ます。
④ 温めなおして器に盛り付けお好みで青ねぎをトッピングすれば完成です。
ネギと生姜を入れることで牛すじ肉の独特な臭いが消せます。
少し違う味わいになりますが、酢を大さじ1.5杯入れて煮るとたんぱく質を分解してくれるのでお肉がさらに柔らかくなり、さっぱりとした味の仕上がりになります。
大根がおいしい季節になってきたので是非作ってみて下さい。