2023.02.28（火）
レシピ
今回は当院のフランス料理のデザートでお出ししているクレームブリュレを
ご家庭でも作れるようにアレンジしたレシピをご紹介します。
『材料』3人分
牛乳 45g
生クリーム 200g
卵黄 50g(約3個)
砂糖 30g
バニラオイル 又は
バニラエッセンス 3滴
『作り方』
① オーブンを100℃に予熱する。
② 生クリーム・牛乳・バニラオイル(バニラエッセンス)を鍋に入れ沸騰直前まで混ぜながら温める
③ ボウルに卵黄と砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる
④ ③に②を少しずつ混ぜながら入れ、漉しておく
⑤ ココット型(耐熱容器)に④を等分して入れる。
⑥ 蓋をせず①で30分焼く。焼きあがったら揺らして中身が揺れなければ出来上がりです。
中身が揺れる場合は5～10分加熱し、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。
(オーブンが無い場合の加熱の仕方)
⑥ 鍋にココット型の半分の高さになる水を入れ、沸騰させて弱火にし⑤を入れ水滴が落ちないように布をかぶせ蓋をして
30分蒸す。揺らして固まっていなければ5～10分加熱する。粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。
『キャラメリゼの作り方』
アルミホイルに砂糖をココット型よりひと回り小さく均一に広げ(焼きあがった砂糖がココット型からはみ出さないため)
オーブン200℃できつね色になるまで焼いて取り出し常温で冷ます。固まれば⑥にのせて完成。
ご家庭でも本格的なクレームブリュレを楽しんで下さい。
次回は３月５日にアップします。