牛乳を使わない、豆乳のヘルシーグラタンのご紹介です。
酒粕や白味噌の発酵食材を使っていて、和野菜ともとても相性が良いメニューです。
一年前に試作をしている新メニューとしてご紹介していましたが、
患者様にお出しするようになり、この度レシピ紹介のリクエストを頂きました！
《 作り方 》 〜4人分〜
鶏もも肉 80g
長芋 100g
さつま芋 80g
白ねぎ（具材） 30g
しめじ 40g
白ねぎ（ソース用） 30g
↓ 酒粕のクリームソース
■ 酒粕 35g
■ お湯(酒粕を溶かす用) 20g
■ バター 20g
■ 小麦粉 30g
■ 水 140g
■ 豆乳 160g
■ 白味噌 12g
■ 塩こしょう 少々
■ ピザ用チーズ 40g
↓トッピング
▼ 粉チーズ 8g
▼ パン粉 3g
① 鶏もも肉は食べやすいサイズ、長芋とさつま芋は半月切り。
白ねぎの具材は1cmのぶつ切り、ソース用は斜め薄切りに。
しめじは石づき を取って割く。
② 酒粕は細かくちぎり、湯をいれて柔らかくなったら滑らかになるまで混ぜる。
③ 長芋、さつまいもは蒸す。（茹でても良い）
④ 鍋にバターを入れ溶かし、白ねぎ（ソース用）としめじがしんなりするまで炒め
小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、水を入れとろみがつくまで煮る。
⑤ ❹に❷を入れ弱火で少し煮詰めてアルコール分を飛ばし、
豆乳に白味噌を溶かしてから混ぜ入れ、塩こしょうで調味する。
⑥ フライパンに油(分量外)を入れ、鶏もも肉と白ねぎ（具材）を炒める
⑦ ❺に❸❻と、ピザ用チーズを入れさっと混ぜひと煮してグラタン皿に入れる
⑧ パン粉と粉チーズをふりオーブンに入れ２５０℃で３分焼き、
表面に焼き色がついたら完成。
冷え性の緩和、便秘の解消や美肌効果など。
女性に嬉しい効果が期待できる酒粕は、日本酒が酒蔵で仕込まれるこれからの時期にスーパーでもたくさん出回ります。
酒粕、白味噌、チーズ。
発酵食品をたくさん摂れるグラタンです。
寒くなってきたら是非作ってみて下さい。