2018.03.16（金）
こんにちは
早いものでもうすぐ桜の季節ですね
さて、本日のフレンチディナーは・・・
・鴨の燻製ぺぺロナータ・茸のマリネ
・カリフラワーの冷製ポタージュとコンソメジュレ
・ムスクランサラダ
・愛媛県産真鯛のポワレ・トマトとバジルのブールブランソース
・シャンピニオン
今日は、この中のカリフラワーの冷製ポタージュの紹介をしたいと思います
シェフがポロ葱とたまねぎをじっくりソテーし、そこにカリフラワーを入れ、ブイヨンでコトコト煮込みました。
カリフラワーの甘さがほどよく、クリーミーに仕上がりました
それを冷やした上に、牛すね肉とイチボ肉のひき肉で作ったコンソメゼリーをかけて提供しました
シェフ自慢の一品です