2019.10.18（金）
レシピ
こんにちは。
実りの秋、食欲の秋となりましたね。
店先には、ブドウ、柿、梨、サツマイモ、栗等、秋の味覚が美味しそうにならんでいます。
私たち日本人が大好きな松茸、きのこ類も旬を迎えます。
当院では、毎日のメニューにも炒め物や和え物、味噌汁等、きのこをたくさん使っています。
きのこには、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれており、低カロリー、
これからの季節にうれしい免疫力を高める効果もあるスーパーフードです。
そしてうま味が強いので減塩の強い味方です。
当院でお出ししている きのこと野菜のクルミ和えをご紹介します。
材料 (4人分）
椎茸 ４個 （薄切り）
エリンギ １パック （長さ３㎝に切ってから５ｍｍ幅の拍子切り）
だし汁 ５０ｃｃ
みりん 大さじ２
薄口醤油 大さじ１
キュウリ １本 （小口切りして塩もみする）
人参 ２０ｇ （長さ３㎝の短冊切り サッと湯がく）
クルミ １０粒 （フライパン又は、トースターで軽く煎り細かく刻む）
酒 小さじ１と１/２（煮切る：アルコールを飛ばす）
砂糖 小さじ１
薄口醤油 小さじ２
① 鍋にだし汁、みりん、薄口しょうゆを入れ、中火にかけ椎茸、エリンギを加え 菜箸で混ぜながら汁けがなくなるまで煮て、冷ます
② クルミ、酒、砂糖、薄口醤油、①の椎茸、エリンギ、キュウリ、人参を和えてできあがり♡
八百屋さんから届いた椎茸にほっこり♡
皆さんのご家庭でも旬の美味しいきのこを味わって下さいね。