子供から大人まで皆さんが大好きなハンバーグ。
当院では数種類のアレンジハンバーグメニューがあります。
その中でも今日は『切干大根』を使ったレシピのご紹介です。
食べるたびに切干大根の旨味と食感が味わえる、クセになる美味しさのハンバーグなんです。
【材料】4人分
・切干し大根 1袋（50g）
・合挽き肉 400g
・玉ねぎ 1/2個
・パン粉 大4
・牛乳 大2
・卵 1個
・塩 小1
・こしょう 少々
・油 大1
切干大根の下味↓
・醤油 小2
・酢 小1
ソース↓
・カットトマト 200g
・トマト 小サイズ1個
・ケチャップ 大1と1/2
・みりん 大3
・醤油 大1
① 切干大根を水に浸して戻したら、サッと茹でて水分をしぼる。
粗熱が取れたら短めに刻んで、しょうゆ・酢をもみ込み、下味をつける。
② みじん切りににした玉ねぎを油(分量外)で薄いあめ色になるまで炒める。
塩こしょうを少々(分量外)ふりバットに移し粗熱を取る。
③ パン粉を牛乳に浸し、卵を入れて混ぜる。
④ 合挽き肉と❷❸を混ぜ合わせ、塩・こしょうを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
❶を加え、さらに混ぜ合わせる。
⑤ ❹を1/4量ずつ手に取り肉ダネを成型する。
熱したフライパンに油をひき焼き色が付いたら返し、ふたをして弱火で数分焼く。
竹串を刺し、透明な肉汁が出たらお皿に取り出す。
⑥ 使用していたフライパンにトマトソースの材料を全て加え、5分煮詰めてソースを作る。
コリコリとした切干大根の食感が楽しいハンバーグ。
後味さっぱりのトマトソースとも相性ピッタリです。
切干大根は生の大根よりも多くの栄養素を摂取できる乾物です。
天日干しでうまみも凝縮され、クセも少ない食材なので
和食だけではなく洋食にも使用できるんですよ。
いつもと少し違う変わり種のハンバーグをぜひお試しください。