2021.08.31（火）
レシピ
今回も、患者さまからリクエストをいただいたレシピのご紹介！
きのこのうま味たっぷりのマリネです。
『マリネ』とは…
お酢やオイル、ハーブやペッパーなどを加えたマリネ液に、
魚 肉 野菜などを漬け込む調理法です。
爽やかなハーブが香り、冷たく冷やせば暑い日にさっぱりといただけます。
【材料】 4人分
・エリンギ 1パック (100g)
・えのき 1パック (100g)
・ごぼう 1本 (80g)
・玉ねぎ 1/8個 (30g)
★酢 大さじ2
★サラダ油 大さじ１.5
★三温糖 小さじ1
★塩 小さじ1/2
★白ワイン 大さじ1/2
★乾燥バジル 適量
・ピンクペッパー 数粒
【作り方】
① 玉ねぎはみじん切りにし、★の調味料と合わせておく。
② えのきは石づきを取り半分の長さにしてほぐす、エリンギも同じ長さになるようにスライス。
分量外の白ワインで酒蒸しする。
③ ごぼうは斜めスライスにして茹でる。
④ 火の通った全ての材料を熱いうちに調味液に漬け、
そのまま冷やして味を馴染ませれば出来上がり。
ピンクペッパーが見えるように可愛く盛り付けてあげましょう。
今が旬の夏野菜を使えば、食材の美しい色合いがより引き立つ一品に！
色んな具材が使えるのでレパートリーが広がり、献立に悩んだ時の味方です。
バジルだけではなく、色んなハーブとも合わせてみてください。
白ワインはお酒、ピンクペッパーはブラックペッパーで代用しても美味しく出来ます。
作り置きや常備菜としても大活躍ですよ。