2022.02.20（日）
日常のこと
意外に知らない砂糖のこと。
お料理やお菓子作りにはかかせない砂糖ですが、種類や特徴を知って使い分けてみると、よりおいしくなりそうですね。
◎いろいろな種類
・上白糖・・・日本独自の砂糖で、しっとりしている
甘みと香りのバランスが良いので、どんな料理にも使いやすい
・グラニュー糖・・・クセのないあっさりとした甘さで、世界では一般的
風味を損ねずに甘さを加えることができるので、コーヒー、紅茶、お菓子などに使われることが多い
・三温糖・・・煮詰める過程でカラメル化したもの。甘みが強く風味がある
煮物や佃煮、漬物に使われる
・和三盆・・・サトウキビの一種である「竹糖（ちくとう）」の絞り汁から手作業で水分を抜き、結晶を研いで作る
名前の由来は「盆の上で砂糖を３度研ぐ」という日本で工夫された製糖工程からきている
自然本来のまろやかな風味が残るため、高級な和菓子によく使われる
サトウキビを原料としたものには、他に、黒糖やきび糖がある
◎こんな効果もあるよ
・肉を柔らかくする
・メレンゲの泡立ちをよくする
・イースト菌の発酵を活発にさせる
◎お料理ワンポイント
食材を柔らかく仕上げたいときは「砂糖」を、煮崩れを防いだり生臭さを取りたいときは「みりん」を入れると良いですよ。